高端餐廳在設(shè)計(jì)上得要求是比較嚴(yán)格的，所以在設(shè)計(jì)上就需要結(jié)合餐廳的結(jié)構(gòu)來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，而在設(shè)計(jì)中需要從人性的流動(dòng)線性來(lái)考慮，了解餐廳運(yùn)營(yíng)的流程來(lái)進(jìn)行規(guī)劃餐廳的流線動(dòng)圖，這樣才能保證在后期運(yùn)營(yíng)中不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，接下來(lái)筑格裝飾就給大家講講成都高端餐廳流線設(shè)計(jì)的要點(diǎn)。

一、服務(wù)流線

服務(wù)流線是餐廳內(nèi)服務(wù)人員為顧客提供服務(wù)、廚房加工、上菜等活動(dòng)的運(yùn)動(dòng)流線，因此其設(shè)計(jì)需要與餐廳具體提供的餐飲服務(wù)類型進(jìn)行結(jié)合，使其與餐廳的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目特點(diǎn)相匹配，達(dá)到效率的最大化。服務(wù)流線的設(shè)計(jì)應(yīng)以高效為第一原則，合理的服務(wù)流線設(shè)計(jì)不僅可以方便服務(wù)人員為顧客提供服務(wù)、提高其工作效率，還可以節(jié)約時(shí)間成本、提高顧客的滿意度。服務(wù)流線設(shè)計(jì)通常以直線為主，長(zhǎng)度不宜過(guò)長(zhǎng)，各個(gè)區(qū)域之間的流線安排合理有序，避免混亂和重復(fù)。

二、顧客流線

顧客流線也就是指餐廳空間之中顧客的活動(dòng)路線，也是餐廳流線設(shè)計(jì)中的一條主導(dǎo)流線。顧客流線的設(shè)計(jì)，應(yīng)當(dāng)以清晰、流暢、便捷和安全四個(gè)原則來(lái)進(jìn)行，同時(shí)輔以餐廳內(nèi)部不同材質(zhì)、色彩、圖案、燈光的設(shè)計(jì)來(lái)給與顧客一個(gè)明確的導(dǎo)向指示，保證顧客在點(diǎn)餐、就餐、出入等方面可便捷順暢，井然有序。有研究顯示，科學(xué)合理的流線安排除了可通過(guò)不同的導(dǎo)向指示來(lái)進(jìn)行之外，還可以通過(guò)控制流線的寬度來(lái)進(jìn)行顧客流量的調(diào)節(jié)，如入口大廳、樓梯口、點(diǎn)菜區(qū)等區(qū)域，就應(yīng)當(dāng)留出足夠的空間來(lái)容納顧客的聚集和疏散。

三、物品流線

物品流線是指餐廳中使用物品的進(jìn)出以及菜品原料、廢棄物品等的流入流出路線。物品流線和餐廳廚房?jī)?nèi)部的設(shè)施安排息息相關(guān)，是餐廳內(nèi)部的活動(dòng)，因此其設(shè)計(jì)需和餐廳外部和顧客相關(guān)的顧客流線、服務(wù)流線等進(jìn)行區(qū)分設(shè)計(jì)，如原料通道可布置于倉(cāng)儲(chǔ)空間或廚房區(qū)域附近等，在避免影響餐廳正常營(yíng)業(yè)的前提下盡可能的提高運(yùn)輸效率，更便于廚房的工作人員進(jìn)行原材料的處理。