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2020年初，融匯國際大廈內(nèi)，經(jīng)營多品類菜式的龍庭酒家與寫字樓內(nèi)斐馳辦公同時完工投入使用，餐廳與斐馳辦公均由大廈投資方開發(fā)，WIT方夏設計受托完成跨地下兩層的餐廳空間設計。

對話龍庭餐廳主理人

Q：餐廳設計之初，您的期待是什么？

A：項目一期通過定位篩查我們將它界定成商務區(qū)。我們在操盤這個寫字樓項目的時候發(fā)現(xiàn)，在北京西二環(huán)到西四環(huán)之間很難找到一個合適的餐廳去高效解決商務接待、家庭聚會的需求，海淀北下關(guān)街道這個區(qū)域當時沒有高品質(zhì)的餐廳，這一帶的商業(yè)配套北京城東差距很大。所以我們希望在這里打造一個舒服的餐飲空間，用來解決融匯大廈本身的商業(yè)配套需要——滿足金融科技機構(gòu)客戶的商務需求，也能解決寫字樓員工就餐問題。同時作為北京城西這類餐飲空間的補充。

Q：這個項目當時面臨那些難點？

A：這個項目難點是很直白的，第一眼看到大家就覺得它操盤起來是有困難的。

首先，因為餐廳60%左右的經(jīng)營面積位于傳統(tǒng)概念中的B2層。在設計解決中，我們在中庭做了一個下沉廣場直接通到B2層，在這樣情況下B2層很房間是沒有自然采光的，怎么讓客人在就餐時能夠忽略這個位置問題，這是第一個難點。

第二，整個空間內(nèi)部有很多結(jié)構(gòu)柱，怎么把這些柱子跟平面布局完美的結(jié)合起來，這個對設計對要求就非常高。

第三呢我們希望在這個空間里盡量多的產(chǎn)出有效經(jīng)營面積，怎么利用好這些不規(guī)則空間，把它打造成讓人感受舒適對環(huán)境，同時滿足包房數(shù)量的需要，這是第三個。

第四個難點是協(xié)調(diào)多人就餐場景比如宴會、年會，協(xié)調(diào)這類大空間和包間的需求沖突。

第五是室內(nèi)外的互動，如何用好下沉廣場這個區(qū)域的自然采光，和相近的包房互動起來，不浪費天然的優(yōu)勢。

最后一個難點，由于項目過往主題不鮮明，導致樓內(nèi)管線比較混亂，但我們又不想讓過往但投資被浪費。在這種條件下怎么依托原有管線進行設計也是一個問題。

設計完成后，從我們的角度來講，想要的東西基本都實現(xiàn)了，空間和成本也得到了相對優(yōu)化。大家進來都感覺到這里不是地下，而是一個光線柔和、感受舒適但地方。

Q：設計完成后的運營狀況如何？

A：設計和落地給我們的后續(xù)經(jīng)營帶來了正面的促進作用。在三年疫情的階段，我們經(jīng)營效果和周邊地區(qū)同業(yè)比較還是比較好的。疫情放開后到現(xiàn)在為止，我們晚間的經(jīng)營時段基本都是滿房的。

Q：食客對這個餐廳反饋如何？

A：當代餐廳的運營邏輯已經(jīng)擺脫過往的商業(yè)模型，比起若干年前“下館子”解決溫飽，現(xiàn)在人的餐飲需求更多是社交。我們的客人也是需要在特定的時間、空間和氛圍里，大家借助吃飯這樣一個形式，加深了解、促進感情。所以除了菜肴，大家對空間的需求、對設計的需要達到了前所未有的高度。

來到龍庭的客人第一反應是覺得這個空間很舒服，大家很容易融入到環(huán)境中，雖然不會說設計多么精美，但空間是為人的需要服務的，所以舒服的感受是第一位的，比如味覺上的舒服、物理上的舒服、心理上的舒服、有視覺的舒服，味覺上的舒服是我們來提供的，但其他部分就是設計帶來的。包括我們合作的著名的餐飲管理團隊龍庭，他們給我們的反饋是：我們這個餐廳是龍庭系列里面在設計感上做的最好的一個，設計幫助他們在經(jīng)營上加分，他們也很滿意。

Q：餐廳對園區(qū)是否產(chǎn)生了影響？

A：這個餐廳一方面滿足了這個區(qū)域?qū)τ诟叨瞬惋嫷墓┙o需要，另外一方面也解決了我們的戶的日常需要。現(xiàn)在很多我們客戶的經(jīng)營管理人已經(jīng)把龍庭當做他們?nèi)粘Ｉ虅战哟氖程昧耍瑧钦嬲患右淮笥诙慕Y(jié)果。我覺得特別好。

挑戰(zhàn)·自然與空間矛盾

總面積約2500㎡的座位區(qū)分為首層開放式餐區(qū)與負二層的20間私密包房，廚房區(qū)則位于負一層。

由此帶來了多重設計挑戰(zhàn)——嚴肅理性的商務寫字樓中如何營造自然環(huán)境，讓人們感受到輕松愉悅的就餐氛圍；80%的就餐空間都位于地下，自然光極度匱乏；首層500㎡的散座空間包含7個不同品類明檔菜式，如何恰當統(tǒng)一又不模糊其特色與吸引力對設計提出了挑戰(zhàn)。

解決·建筑形式化解

將戶外中庭納入本次設計無疑是設計師和投資方的最佳決策，利用中庭空間，設計使用數(shù)字技術(shù)模擬“水瀑布”和一塊永不干涸的“水池”，以混凝土制作戶外“水景”，陳列游水“的銅制小鴨子，這一場景恰好通過餐廳窗景傳遞。北京城中少水，更加劇了人們對河流水域的渴求，而北方干燥寒冷的冬天不利于戶外水景營造，設計借日常生活中最質(zhì)樸的樹木、動物等自然形象，用建筑手法營造自然意向和精神體感，從而化解掉本來理性的建筑形式，厚重傳統(tǒng)的材料輕輕放下，緊張的都市感松弛下來，人們可以盡情享受自然。

相似的自然感營造在各個包房也有鮮明的體現(xiàn)，山石自然、不拘手法和介質(zhì)，消弭了寫字樓堅硬的都市感。

針對地下空間，設計則巧妙地“迷惑”了樓層概念，大多數(shù)客人因為空間設計而忽略私密包間位于地下二層，這要歸功于模擬而成的山谷、豐富的植物分布以及真實的人造天光。通過色溫控制以及明暗模擬，設計在內(nèi)部模擬出時間的變化，自然由此變得更真實。

首層明檔散座區(qū)空間，每個島臺以不同顏色標記菜式——廣州花木棉紅代表廣式燒臘；櫻花粉紅代表日式鐵板燒；茉莉的綠色寓意江南冷餐；金黃標記北京烤鴨等。大膽的色彩運用將就餐區(qū)嵌入戲劇化背景中，明檔廚師更像是舞臺中的演員，體驗層次大大豐富，而素色環(huán)境中的高飽和RGB色也能夠刺激食欲和情緒。

價值·探討餐廳友好